Sto je to 3rd Wave ili treći val?
Treci val – Zvuci kao neka cool rokerska spika ali zapravo se radi o grupi ljudi koji strastveno uzivaju ni manje ni vise nego u kavi.
3rd wave je dio vokabulara koji koriste vrhunski poznavaoci kave i oznacava pokret koji je transformirao obicno ispijanje kave u ritual koji cijeni kvalitetu i prezentaciju svog proizvoda. Treci val potpuno je promijenio nacin na koji gledamo i konzumiramo kavu. Degustacija kave uzima u obzir porijeklo, obradu i okus kave te prenosi imenovane vrijednosti svojim kusaocima. Ali prije nego sto shvatimo pravu vrijednost ovog proizvoda, idemo vidjeti kako je uopce doslo do treceg vala.
Prvi val zaduzan je za popularizaciju naseg najdrazeg napitka.
Sve je pocelo 1800-ih godina kada su tadasnji poduzetnici uvidjeli potencijal u ovom napitku i shvatili da se njegovom prodajom moze zaraditi veliki novac. Trgovci nisu brinuli o kvaliteti i podrijetlu kave vec su prodavali sve sto je imalo iole slican okus.
U Hrvatskoj se takva vrsta kava pila u jednoj od prvih kavana u Europi 1748. U to vrijeme, kava se mogla konzumirati u novootvorenim kavanama koje su se nekoc nalazile na mjestu danasnjeg Trga bana Jelacica u Zagrebu (neke su jos i dan danas otvorene).
Za vrijeme Prvog vala po prvi puta je doslo do procesa vakumiranja kave. Prvo vakumsko pakiranje kave napravili su braca Reuben i Austin Hills 1900. godine. Proces izvlacenja zraka iz limenki napunjenih kavom je bio zadovoljavajuci proces koji je kavu odrzavao svijezijom i ukusnijom.
Takvav nacin pakiranja kave oznacavao je revoluciju u razvoju napitka.
1900-ih godina Amerika je donijela trend ubrzanog nacina zivota. To je bilo doba smrznutih vecera, elektricnih brijacih aparata,susila za kosu i nazalost instant kavi.
Amerikanac japanskog podrijetla, Satori Kato ,primjenio je svoj „dehidracijski proces“ na kavu i caj te je tako prvi patentirao instant kavu.
Instant kava je prestavljala nesto brzo, ucinkovito i jeftino. U Prvom svijetskom ratu odlicno je posluzila vojnicima kao nesto toplo i energetsko. Za vrijeme 2. Svijetskog rata Nestle je toliko modernizirao instant kavu da je ona postala glavni napitak americkih vojnika.
Nestle je dans najveci proizvodac instat kave na svijetu.
Drugi val je dosao kao posljedica lose proizvedene kave iz prvog vala.
Ljudi su se poceli buniti kako je kvaliteta instant kave losa te da ne znaju nista o tom proizvodu. To neznanje dovelo je do ovoga sto mi danas zovemo „specialty coffee“. Usporedujuci degustaciju kavu sa degustacijom vina , ljudi su dosli do zakljucka kako nemaju dovoljno informacija o napitku kojeg svakodnevno konzumiraju.
Pocelo se na kavu gledati ne samo kao na topli napitak, nego je njezina konzumacija pruzala i svojevrsno iskustvo. Tu se vec poceo mjenjati i nas vokabular o kavi gdje smo poceli koristiti termine kao sto su espresso, latte i macchiato. I onda se pojavio Starbucks kao danasnje lice drugog vala.
Nasrecu Starbucks nikada nije dosao na hrvatsko trziste ali valja napomenuti kako je Starbucks bio jedan od prvih u cijim se trgovinama moglo kupiti pakiranje kave npr. „Ethiopia, Sidamo – Light roast, rosted 12.12.2012“.
Treci val:
„Treci val“ je relativno novi termin koji se prvi puta spominje 2002. god. u americkom clanku kojeg je napisala Trish Rothgeb. Pokret i povijest kave Rothgeb je opisala kroz „valove“.
„Treci val je neka vrsta reakcije. U isto vrijeme je odgovor na losu kavu kao i pokret prema boljoj kavi.“ – Trish R. Skeie, Wrecking Ball Coffee Roasters
„Treci val“ predstavlja cjelokupno iskustvo kusanja kave a ne samo znanje o njezinom podrijetlu. U trecem valu zanimaju nas sve karakteristike kave: njezino podrijetlo, kako je procesirana, kako je susena, kako je pakirana i u kakvim uvijetima se pohranjuje. Cak nas zanima koliko su obrazovani i u kakvim uvjetima zive ljudi koji kultiviraju kavu.
Mi obozavatelji iz „treceg vala“ brinemo o tome kako bi vi kao gost u cafe-u ili kupac u trgovini mogli uzivati u fenomenalnom okusu i aromi svjeze ubrane, przene i mljevene kave.
Mozemo to sazeti ovako:
Prvi val karakterizira masovna prodaja kave
Drugi val fokusirao se na promidzbu lanaca kave
Treci val stavlja naglasak na proizvod i kava je stavljena u centar pozornosti
U trecem valu informacije vezane za podrijetlo kave postaju transparentne sto dovodi do toga da kusaoc moze lokalizirati plantazu na kojoj se brala i procesirala kava. Zemlja proizvodnje, nadmorska visina i proces jedni su od kljucnih uloga u odabiru kave. Pri degustaciji kave, ti isti faktori nam pomazu u procjeni napitka. Sada do izrazaja dolaze mali przionicari i poduzetnici koji se bave kavom. Vise je ljubavi i pozornosti usmjereno prema samom proizvodu i trazi se kvaliteta a ne kvantiteta.
Prvi je hrvatsko trziste upoznao sa kvalitetnom kavom Nik Orosi(dans pionir) kada je otvorio prvi specialty coffee bar u kojem smo mogli degustirati kavu. Uzivali smo u kavi za koju smo znali kako i kada je przena, odakle je dosla, kako je procesirana i na kraju krajeva kakvog je okusa. Sve te informacije i vise moglo se iskomunicirati sa Nikom i baristima zaposlenim u njegovom baru.
Svaki korak u pripremi kave je bitan i moze utjecati na njezin krajnji okus. Zato smo poceli oprezno birati aparate, mlince i vodu. Radije koristimo svjeze mlijeko nego trajno. Isto tako toplo mlijeko daje finiji i sladi okus. Kava se smatra vocem te se zato gostima sugerira da probaju kavu bez secera jer je kvaliteno sprzena kava zapravo slatkog okusa. Pokusava se educirati goste o samom proizvodu kako bi potraznja za istim postala veca.
Nakon X godina zamjetili smo znacajan razvoj kave u Hrvatskoj (clanak o tome je napisao Matija B. koji mozete procitati na njihovom Cogito blogu) gdje danas imamo nekoliko odlicnih barova u Zagrebu kao i specialty coffee przionica. Neki od njih su Cogito coffee (przi Matija Belković), Lively Roasters Co. i Eliscafe (za obje przi Nik Orosi), te Quahwa (przi Robert Pudic) a od barova: Express bar, Corner bar, Swanky i Dezman bar. Navedeni barovi su samo neki od odlicnih primjera.
Mozemo vidjeti kroz povijest„valova“ da smo dogurali prilicno daleko u razvoju kave. Isprazni ritual ispijanja jutarnje kave uz cigaretu danas je postao skoro pa kulinarsko iskustvo .
Trziste se razvija munjevitom brzinom pa tako i nas mentalitet o kavi. U kojem smjeru ce se jos kava razviti? Ceka li nas uskoro neki novi „cetvrti val“? Razmislimo o tome do sljedeceg clanka o „valovima“. 🙂
