Povijest:
Coopedota je osnovana 1960. godine od strane 96 hrabrih poljoprivrednika, kojih je sada 900 sa obiteljima i svi su dio zadruge Coopedota. Coopedota je sastavni dio razvoja okolne zajednice koju sačinjava više od 8000 ljudi.
Coop osigurava radna mjesta za mnoge profesionalce u zajednici, pomažući im da razviju svoje sposobnosti istodobno pomažući zajednici iz koje dolaze. Coop ima svoju agroapoteku koja daje svojim članovima pogodnosti i opskrbljuje ih proizvodima koji su im je potrebno za brigu o farmi,
npr. razna gnojiva. Sva kava od tih 900 poljoprivrednika je ručno ubrana kako bi se zajamčila najbolja i najizravnija selekcija. Coopedota ima certifikate za svaku od tri glavne kvalitete, kao i full time supervizore koji ce provjeriti i osigurati da se poštuju parametri uspostavljeni za kontrolu tih certifikata.
AA kvaliteta se sastoji od poljoprivrednih gospodarstava koja su 1500 n/m i više (SHB) i koja isključivo uzgajaju arabica sorte kao što su Caturra i Catuai.
Trud koji je Coopedota uložila ekološki i društveno dao im je nekoliko priznanja uključujući: Carbon Neutral certifikat, “Esencial” certifikat koji je i brand zemlje kao certifikat Rainforest Alliance. Cilj branda Esencial, je stvaranje konkurencije i natjecateljskog duha u Costa Rici kako bi svi povećali standarde svojih tvrtki. „Esencial“ obuhvaća pet vrijednosti: održivost, izvrsnost, podrijetlo Kostarike, društveni napredak i inovacije.
Obrada:
Coopedota ima sofisticirani sustav (floating system) koji im pomaže u izboru od preko 1.000.000
fanegas (fanega je Kostarikanska jedinica mjere za kavu) godišnje. Zatim, mehanički eko pulperi odstranjuju trešnje koje se ponovno odabiru u struji reciklirane vode. Nakon odstranjivanja trešnje, zrna se ostavljaju na umakanje preko noći u spremnicima od inoxa s minimalnom količinom vode. Sutradan čista zrna sa ljuskom se prebacuju na fazu sušenja.
Sušenje:
Veći dio kave mehanički se suši u “guardiolas“ ili toplim bubnjevima. Pećnice koje suše kavu se lože sa prešanom ljuskom sa zrna (parchment) – jedna od mnogih održivih praksi. Topli bubnjevi pružaju sigurnost i dosljednost u procesu; na taj način vrijeme ne utječe na sušenje kave, brže mogu sušiti kavu i kontrolirati vlažnost preciznije. Coop također ima terase i podignute krevete, gdje se suši većina njihovih mikro lot-ova.
